茄子🍆洗净，切成不断刀片，第一刀不切断，第二刀切断，切完备用。
猪🐷后腿肉用绞肉机放入葱姜绞碎，放入蚝油一勺，料酒一勺，白糖半勺，盐适量，生抽老抽适量，五香粉适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，淀粉适量，热油放花椒炸香泼入肉馅内，打入鸡蛋，搅匀上劲。
将肉馅腌制十分钟，将准备好的茄片类似肉夹馍打开放入肉馅，轻压至肉馅均匀，溢出来的可以用筷子抹掉，依次将肉馅灌满茄夹。
调面糊5勺淀粉，半量杯面粉放入盐，花椒粉，清水调至面糊状，将茄夹裹均匀面糊，锅内倒入多量油，烧热后放入茄夹炸至两面金黄后捞出，其实这部就可以吃了，刚炸出来的茄夹又香又脆😬，儿子吃了好几个。
锅内倒少量油，油热葱姜蒜爆香，放入番茄酱，半勺白糖，淀粉勾芡，半碗水，西红柿青椒切丁撒入锅中，炸好的茄夹放进去翻炒半秒放入蒜末炒香出锅，酸甜可口色泽诱人😍，小朋友的最爱，朋友们试试吧！