牛肉切块，2～3立方厘米大小。炖熟以后会缩小很多
清水洗+泡
葱姜蒜
牛肉冷水下锅，加姜片、大葱段和一半的料酒。水开以后煮大概五分钟，撇掉上层血沫，牛肉捞出清水冲洗浮沫后备用。焯牛肉的水不要倒掉，静置清一下，后面炖肉的时候可以加一些。
干辣椒+八角+桂皮，洗干净备用，花椒放入纱布袋里。因为很多人很讨厌咬到花椒后的感觉。
油加热，放入冰糖，融化至棕黄色，牛肉下锅，翻炒均匀以后加入红油豆瓣酱、葱姜蒜、桂皮、八角、干辣椒。翻炒均匀，加入老抽、生抽、剩余料酒，翻炒，大火炒至汤汁变少。
将牛肉转入砂锅，加半锅焯牛肉的水，再加清水至刚好没过牛肉。开大火煮开，转小火慢炖，口味比较重的加少许盐（我通常会加一点） 大概炖0.1～1小时的时候，把葱捞出来。不然最后烧化的葱很影响卖相和食欲。 现在可以焖一锅米饭
小火炖1.5～2小时以后，盛出，盖在大米饭上，Yummy！ 我一般炖一锅，家里可以吃三顿，剩余的肉会分装在保鲜盒里，冷冻起来，下次吃米饭或者吃面条前提前几小时拿出来室温解冻，再炖一下即可！
后来的后来，我用同样的方法做了一锅红烧牛排，也是无敌赞哪！
1. 肉一定要新鲜！ 2.牛肉部位和做法息息相关，牛腱子肉一般用来卤的，卤熟后切片当凉菜吃。红烧的做法不太适用于牛腱子肉。 本菜谱最合适的肉是牛肋条肉，就是包裹着牛的肋骨的那部分肉，一般卖肉的都是把肋骨抽掉去卖肉。这部位的牛肉带一点点肥，还有筋膜。严格按菜谱做的话，不可能嚼不烂。 2. 焯牛肉的水能不能用来炖肉，完全取决于它是否清澈。如果水并不太混浊，静置一段时间少量血沫会沉入锅底，那上面清一点的水可以用。否则就加清水。