材料大合照，酵母一定要用耐糖版的。
酵母4.5+面粉100+红糖200+水200拌匀静待发酵。 建议至少发酵1小时，发过夜的话就放冰箱。我一般发4-5小时。 （纯红糖黏度太高，最好放白糖中和一下，如不喜甜，可减掉白糖）
这是室外30多度高温，发酵5小时后的状态
一次倒入350克面粉，我用厨师机揉面
揉好的面团是这样的，比较软。 我当天刚好有急事出门，又把面团放冰箱继续冷发酵了5小时。
拍点干面粉整整面团，直至不粘手状态。
这一步按喜好做造型。 圆的，方的，揪的，我各做了几个不同款，对比最终效果。
整好形的产品静置20分钟，冷水下锅，中火20分钟。 这回面团发得久，够软，不管怎样折腾，最后出锅都差不多哈哈哈😄……
各种炸裂开花，连刀切的也裂了，口感松软
最后展示一份发酵2个小时的成品，面团没有上面的柔软，做成了刀切款，没有炸裂，表面光滑，但是口感也很好吃。
发酵的时间越长，面团越软，后面的爆发力越强。