排骨焯水去血沫子后捞出沥干水分，不然等等下锅会飞溅
准备好姜蒜末，花椒八角香叶，干红辣椒和单晶冰糖。
锅中放入油(冷锅冷油)再加入冰糖，小火慢炒，炒至糖融化变成焦糖色。这步很重要,如果糖没有炒好，肉下锅，糖结块，如果炒过头了，糖会有点苦味!
倒入排骨翻炒。炒好糖色会很漂亮，像上了一层生抽一样均匀的沾裹在肉上面。
倒入姜蒜末，花椒八角干红辣椒翻炒出香味，然后放入生抽。
倒入啤酒，再加入用啤酒瓶装一半的白开水和1勺老抽2勺盐，味道可以适当调整，然后加盖焖煮大约30分钟。
煮好的排骨收汁后捞出，放在铺锡纸的烤盘上，这样省的洗盘子。然后在排骨上撒干红辣椒粉，孜然粉，椒盐，160度左右烤10分钟就好了。
1.糖色如果不会炒，可以用老抽上色，焖煮的时候再加糖。 2.注意不要煮的太干，不会会糊掉。