原料图
首先按照自己的口味调制料汁，我用的是新鲜柠檬，各位也可以选用小青柑或者醋来代替
如果喜欢吃略带辛辣口味的可以选择加入小米辣、藤椒油、花椒油来丰富
章鱼尽量选用小只一些的，口感会更好一些。 因为这道菜的章鱼是属于那种略微断生就食用的，所以选择原材料很重要。活章鱼很定是首选，如果买到注明“适宜白灼”的章鱼，也请注意一定不要放在室温中解冻。可以泡在自来水中快速解冻，不然很容易变质（尤其是夏天）
锅底加入姜片和少量白酒
提前准备一盆冰水，之后煮好的章鱼直接放入快速降温停止加热，肉质就会更爽弹。如果没有冰水就用尽量凉的水冲洗也可以。
水煮沸后放入章鱼
再次沸腾后立刻捞出
直接投入到冰水中快速降温，完全冷却后改刀即可。
可以尝试一下哟！
1，章鱼的品质很重要，市面上那种已经解冻，直接敞在空气中放着的绝对不要用这种方法！ 2，煮的时候时间一定不要长，不然就咬不动了。