Ankarsrum 奥斯汀 无糖酸奶天使吐司

作者： Ankarsrum奥斯汀

面包可以不加糖吗？可以！ 今天分享一个无糖酸奶椰子油低卡吐司配方，可以做到漂亮的顶盖长高，超级好吃，清新，麦香味，酸奶味十足，一点都不甜！

用料

• 中种部分
• 凯萨琳高筋粉 150克
• 水 90克
• 鲜酵母 6克
• 主面团部分
• 凯萨琳高筋粉 100克
• 北海牧场0蔗糖酸奶 70克
• 鸡蛋 25克
• 鲜酵母 3克
• 盐 3克
• 椰子油 25克

Ankarsrum 奥斯汀 无糖酸奶天使吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分先混合均匀，隔夜冷藏14-18个小时，由蜂窝状了之后取出撕成小块，主面团除了椰子油外4.5档中速7分钟混合均匀，至粗膜，加入椰子油（低速），后4档8分钟左右出手套膜

步骤 2

（赶时间一次发酵的做法）分成三等份擀卷入模具，35度，加一碗温水，50分钟左右发至8分满，如室温过高可看状态减少发酵时间

步骤 3

（对口感，组织要求更高的，二次发酵）先一发，室温28度50分钟左右2倍大，手指沾面粉戳了不回弹，分成三扥分，排气，滚圆，收紧，不需要中间松弛，温度35度，一小碗温水，发酵至8分满

步骤 4

烤箱预热上火165度，下火185度，低糖土司盒烤28分钟，出炉震热气。这个盖了盖子，不盖盖子的记得盖锡纸

步骤 5

组织绵密，松软的酸奶无糖吐司就做好了，也没有黄油，用的椰子油代替

菜谱创建时间：2021-05-21 10:37:51