先用清水清洗两三遍，最后在水里加点面粉或淀粉继续清洗，用铲子搅拌搅拌1～2分钟（此步骤也可以省略）
用刷子正反面刷洗干净，剪掉头部三分之一处， 虾黄要保留好，扯掉虾尾虾线，虾尾有五瓣撤掉 中间那一瓣，扯的时候会自然带出虾线 （如果头尾卖家已经帮你处理好了，那你清洗时候捂住虾头别让虾黄跑回来，然后正反面刷干净，虾头部分水开小一点，对着轻轻冲洗即可，有的人说虾黄不能吃，有的说可以吃，能不能吃我不知道，我只知道真好吃啊，哈哈哈，不想吃的也可以去掉）
最后背部来用剪刀来上一刀，目的是为了让它更 入味，吃的时候也方便剥开（所有步骤弄好放一旁沥干水分）
沥干水分的过程我们先把配量都洗净切好备用
锅烧热倒油烧至油温180度左右，转小火倒入小 龙虾后再转大火（倒入时大火怕倒进去油会溅的 厉害）大约炸30秒到1分钟左右捞起备用，具体 看每次下锅的量（量多可以分几次炸，这样不用倒特别多的油，炸制过程中小心溅起来的油）
热锅转小火下肥肉爆油，油爆出来后把肥肉捞出（这一部嫌麻烦可以省略，但是有猪油真的会香很多）
除了猪油外，再另外加适量花生油或玉米油啥的都可以，也可以直接倒一点刚刚炸虾剩下的油，后将🧄、生姜、香叶、桂皮、砂仁、山柰、干辣椒等材料倒入锅中煸香
放入豆瓣酱煸香，再放入切好的青蒜白煸香
放入适量冰糖炒至融化
倒入炸好的小龙虾翻炒1分钟左右
加入适量十三香粉，鸡精，蚝油，盐，二锅头或料酒，生抽继续翻炒
倒入500毫升啤酒两瓶，放入剩下的青蒜叶大火烧开
烧开后加盖转中小火焖25到30分钟左右（中间开盖翻炒几次，目的为了让每个小龙虾都能完全浸泡汤汁中）
开盖中大火加入少许白糖、醋，翻炒收汁
出锅装盘，太美味了吧（我把青蒜都挑出来了，这样有没有更好看呢😚）
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