全麦面团搅拌至无干粉，保鲜膜封好直接冰箱冷藏一夜。 中种面团搅拌至无干粉发酵1小时或至原来2倍大，冰箱冷藏一夜。
第二天中种面团撕成小块，加入盐，（红糖在这加）拌入全麦面团充分手揉搅拌。 搓衣服动作至有薄膜，破洞口有锯齿状加入软化黄油，继续搓至能有满意手套膜。 使面团光滑发酵20分钟。
从面团2角掀起“被子”盖在面团最上方，旋转90度再盖一遍。再次20分钟。
面团和擀面杖表面撒入面粉，均匀分成两团。排除大气泡，可以在这一步加入配料（肉松）面团对折再对折表面光滑松弛15分钟。
面团擀成长方形，排除气泡。翻面光面朝上，紧卷起来。一边卷一边往外推，是卷起来的部分空气尽量少，更紧实。再松弛15分钟。
再次擀长，边缘排除大气泡。卷起来一边卷一边排气。捏好收口，放入吐司盒里收口向下。两个并排放。放入有温水烤箱中便于发酵。
发酵到差不多🈵️吐司盒，烤箱提前预热180度，35分钟。中途视吐司颜色加盖或锡纸。
自用白燕高筋面粉吸水性较差，用上述水量太粘手。