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日式盐烤鸡胗(烧鸟居酒屋)

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烧鸟店我的最爱是🍢盐烤鸡胗,是少有的脆感与肉感并存的部位,只加少量🧂盐的干烤,更突出外干内湿的二重口感,肌肉的鲜香完全被带出来了

用料

日式盐烤鸡胗(烧鸟居酒屋)的做法步骤

步骤 1

鸡胗洗净,最好用盐水清洗,撕干净表面的一些内膜残留,然后捞出来

步骤 2

接下来修边,日式鸡胗大颗饱满的口感的关键就是去掉边角不够厚实的部分,不要怕浪费,量并不会少很多,但是口感的提升是不可同日而语的。

步骤 3

首先鸡胗从中间一分为二

步骤 4

然后沿着厚实的部分,切掉薄的部分,左边是没修过,右边是修好,差别不是很大,对吧?

步骤 5

将修边后的厚实鸡胗斜刀🔪切开,每块大小均等,都有最厚实的部分,也都有斜切面,类似金字塔形

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步骤 6
步骤 6

切好的鸡胗块就可以串起来了

步骤 7

从厚实的这端的中间部分穿进

步骤 8

从薄的一端串出,串点的最佳位置串两串就有感觉了,总之每一块都要结实而匀称的串在签子上

步骤 9

一串四块

步骤 10

串一半了

步骤 11

全部串好,500克鸡胗穿了15串

步骤 12

顺便也串了点鸡翅,盐烤也是超级好吃,串法详见上一篇教程

步骤 13

鸡胗两面撒盐🧂,我用的KIRKLAND的喜马拉雅粉山盐,不会太咸,而且现磨容易撒匀

步骤 14

一面变色就可以翻面了

步骤 15

然后全程中火,30秒翻一次,观察下鸡胗表面,大部分地方都有盐化硬壳(微焦的样子)基本就烤好了,从生到烤好基本不会超5分钟

步骤 16

烤好的鸡胗还是保持着比较大块,吃之前挤上柠檬就好啦!

步骤 17

顺便烤了鸡翅,外皮焦酥

步骤 18

这不得喝两杯小清酒小啤酒嘛

日式盐烤鸡胗(烧鸟居酒屋)的小贴士

1.鸡胗尽量选用新鲜的,冰冻的也最好一次性解冻,反复冷冻会失水。 2.盐建议用现磨的,那种都可以,尽量是只有盐没有其他调味更能突出鸡胗的鲜美。 3.一定全程中火,不要刷油,5分钟之内烤熟,多翻几次面就好,千万不要把内里烤干就太硬了。

菜谱创建时间:2021-05-18 14:27:22
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