1.扁豆提前浸泡2小时。 2.陈皮用热水浸泡，泡软后用刀把白嚢刮去，泡水保留。 3.薏米在锅中炒制至略变金黄，盛出备用。4.锅中加入3升水烧开，放入扁豆，薏米和生姜，先煲一会。
水鸭清洗干净沥干水分，身体一开四大块，头，脖子，鸭掌分别保留，热锅后放一点点油，放入鸭块，皮朝下，煎至水份略干，在锅边淋入一点点料酒，去腥提鲜。
把煎干香的鸭块放入锅中。
然后把陈皮和泡陈皮的水一起放入锅中，先开大火让汤滚十分钟后，再转小火煲。
冬瓜建议选用带白灰皮的冬瓜，煮汤最好，把表皮的白灰刷干净，切成大块，记得皮要保留，消暑效果上佳。
待汤煲了一小时后，放入冬瓜块，大火烧开后再转小火煲40分钟。
最后加盐调味，汤白味鲜，消暑解渴，健脾胃又祛湿，好喝好喝！
薏米与扁豆都是社湿佳品，薏米炒制后效果更佳。 一定要选水鸭，水鸭滋阴润肺，温而不燥，老少皆宜。 水鸭煎干水份，去膻味又能提鲜，同时煎制使汤色更奶白。