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核桃鲜奶油焦糖酱吐司(内含多种极客的偷懒方法)

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使用了大量核桃的鲜奶油焦糖酱吐司,松软香甜,风味十足。再加上使用冷藏水合法以及鸡蛋和鲜酵母的应用,让组织爆发力极强,轻轻松松就收获蘑菇头,并且细腻无大孔隙。

用料

核桃鲜奶油焦糖酱吐司(内含多种极客的偷懒方法)的做法步骤

步骤 1

剥好四个核桃的肉,并掰成小块。

步骤 2

按菜谱《五分钟微波炉焦糖酱》https://www.xiachufang.com/recipe/102876235/的方法做好焦糖酱,趁热倒入核桃肉。小心烫!!!室温放凉。

步骤 3

在厨师机中加入面粉、鸡蛋、盐和水。

步骤 4

搅拌成粗糙的无干粉状态即可。

步骤 5

盖好盖子,冷藏三小时以上。

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步骤 6
步骤 6

取出,加入新鲜酵母后,厨师机最高档快速打出出粗膜状态。

步骤 7

加入焦糖核桃。

步骤 8

厨师机最高档快速打出膜,或者拉扯出的孔洞边缘光滑即可。

步骤 9

盖上盖子,室温发酵至两倍至两倍半大。对,你没看错,我就是用厨师机的打面岗直接发酵的。

步骤 10

操作台上撒一些高筋面粉防粘,取出面团,均匀分割成三份,滚圆,盖上盖子(我的方法就是用厨师机的缸倒扣),松弛30分钟。

步骤 11

用擀面杖擀至一个半手掌长,长边的两侧往中间折叠,再像卷被子一样卷起来。

步骤 12

卷好后的状态。

步骤 13

放入吐司盒中,加盖室温发酵至九分满。冬天可以用烤箱的发酵档辅助发酵。

步骤 14

烤箱预热至200度,放入面团至烤箱中层,烤30分钟, 15分钟左右加盖锡纸。

步骤 15

烤好后取出,震一下散发热气,然后放在烤网上晾凉。

核桃鲜奶油焦糖酱吐司(内含多种极客的偷懒方法)的小贴士

大家可以看出,我制作面包的手法并不是特别讲究。只要遵循基本的原理,面包不成功也难。 “打面完成以后取出排气团成光滑的面团;一发结束以后两次松弛、两次擀卷…”这些都是精益求精的细节,并不是面包能否成功的关键。如果您目前还是新手业余爱好者,可以先减少一些变量,抓住关键的主要矛盾,这样就更容易成功。

菜谱创建时间:2021-05-18 10:32:54
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