菜市场买的泥鳅，请老板处理好，回家用清水清洗两边，然后倒入开水烫10秒左右，把开水倒掉，然后用清水把白色的黏液清洗干净。用开水烫这一步主要是为了去除泥鳅表面的黏液。洗干净后控干水分，加入盐，料酒，姜片，葱段码15分钟。
市场买的牛蛙请老板处理好，剁成块，清水洗净，控干水分加入料酒一勺盐，姜片，葱段码15分钟备用。
泡椒切小段备用，泡姜切丁备用，大蒜用整瓣不用切。
大葱洗净切颗粒，莴笋头切条备用。
热锅里倒油，稍微多一些，油热冒烟之后下入码好的泥鳅，定型之后再翻动，避免把肉翻烂，炸至金黄即可。
炸好的泥鳅盛出装盘备用。然后剩余的油炸牛蛙，定型牛蛙肉变色之后盛出备用。
锅内剩余的油，加入一勺豆瓣酱，火锅底料，炒出红油，然后加入泡椒，泡姜，大蒜翻炒出味。
然后倒入泥鳅和牛蛙继续翻炒，加入2勺酱油，一勺糖提鲜。再倒入半罐啤酒，中小火闷10分钟让牛蛙和泥鳅更入味，闷5分钟后加入莴笋头一起闷。
汤汁快要收干的时候加入大葱段，翻炒均匀即可出锅。
起锅装盘，一盘超级开胃下饭的泡椒泥鳅，牛蛙做好了。 此做法可以单独做牛蛙，也可以单独做泥鳅。