第一步：处理鸭肉。先将鸭腿肉剔骨，然后去皮，再把鸭腿肉切成一小块。切好的鸭腿肉加入1大勺料酒，1小勺白糖，1点点盐，1个鸡蛋的蛋清，1小勺胡椒粉和1小勺淀粉，搅拌均匀腌上10-15分钟。
第二步：将菠萝切成小块，生姜切成姜片，大蒜切成蒜末。
第三步：调制料汁。取一小碗，碗中倒入1小勺料酒，1大勺生抽，3大勺水和1点点淀粉，搅拌均匀后备用。
第四步：锅内倒入油烧热，倒入姜片和蒜末进行翻炒，再将腌制好的鸭腿肉倒入锅中继续翻炒（翻炒过程中可以往锅中倒入2大勺水）。
第五步：翻炒至鸭肉变色则倒入切好的菠萝块，最后再将调好的料汁倒入锅中，翻炒至收汁即可装盘啦！