准备好所有的材料 1：姜，去皮，洗干净，晾干。 2：准备一只大号砂锅，无水无油干爽的！ 3：准备好醋
晾干的姜用刀或肉捶，拍裂开。 为方便后面入味，不追求口味的，就直接切厚片也是可以的。
不要太暴力哈！不然都碎成姜渣，回头煮成姜羹就尴尬😓
锅子不用加油！干锅的情况下➕入拍好的姜小火🔥翻炒。 慢慢炒，耐心点，闻到好香好香的姜味，姜的水份少了，变干爽些就差不多了。 别炒糊了！！！主要是去掉多余的生水。
把炒了的姜装入砂锅（锅内无水无油！！！）倒入甜醋。
中火煮开，途中搅一搅，甜醋沸点高，开始煮就要耐心点，人暂时不要离开锅，因为很容易扑锅的！！！ 煮开了转最小的火，慢慢煮30分钟。途中去掉表面的浮末。 *** 全程不加盖！！！
煮好的醋姜，我会直接装回醋缸，自然晾凉以后，盖紧，找个阴凉的地方存放。 也可以直接原锅放凉透后，盖回盖子，密封好，放阴凉处存放。
左边👈是新煮醋姜， 👉右边是浸泡了1年的醋姜。
每年都会泡一回，2缸的甜醋➕10斤的姜，成品共得3缸。 上集到此结束！
下集开始 1：猪脚斩块，用水煮开烫去血水，控干。 *：家里人少的话，可以在这一步里，一次 性把猪脚烫好，放凉，分装，冷冻保存 提前拿出来解冻后，控干水后，再加到 醋姜汤去煮，就省事多了，也不用煮一 大锅！ 2：把醋姜倒回砂锅，小火煮开。加入猪蹄 中火煮开后，转最小火慢慢炖煮2-3小 时。（全程不能加盖！） *：若吃的份量少，可用干净无水的勺子 㸓出所需要的量到砂锅中，剩下的密 封存放。 3：若是有肘子部分的，这时可先捞出来 吃掉，因为肘子的瘦肉多容易越煮越 柴硬！ 4：关火放凉后，加盖。第二天再重新中 小火煮开，加入煮熟去壳的鸡蛋继续 用微小火煮1小时。鸡蛋会越煮越硬， 最好当天煮够吃的量就好。 5：吃完所有的猪脚跟蛋，再加新的。 *：煮过2次猪脚后，姜吸收了猪油后，就 不辣了，变的很甜很好吃。 6：每次加新的猪脚跟蛋，都要用水烫过 控干了，才可以加入醋姜中煮。 *：记得备好一瓶甜醋，或一瓶黑糯米醋，后期加了猪脚跟蛋，汤会越煮越稠，这时就要加新的甜醋进去。 觉得甜了，就加点黑糯米醋。 觉得酸了，就加点红糖。 少量的加，多试试味道，每个人的味蕾都是不一样的！ 记得，醋汤要完全没过所有材料，特别是猪脚，煮也要多搅一搅，别糊了锅，那可是一锅心血啊！！！
很多人都很爱这锅汤出来的蛋，嗯，真的很香很香。小孩也爱，但它煮在醋汤里很容易变的很硬。 怎么办？ 我会晚上把蛋煮好，剥壳后，加到醋汤中煮开，关火，离火，泡着它们，第二天早上再煮开，然后就捞出来吃。 也会选择捞出来放凉后，包装好，寄给朋友。但要天冷及近的地方比较好哈！
这个是给朋友儿子的，放冰箱，吃的时候蒸热一下。孩子就只爱吃这个蛋。。。
去年亲家爸爸自己种的小肉姜特别的好，煮出来的姜一点也不辣，粉糯粉糯的，特别的好吃！ 今年还是亲家爸爸自己淘来的小黄姜，做了一次姜母鸭，发现小黄姜也是糯糯的，而且姜味是浓郁而纯香的，比普通的姜少了些辛辣，感觉更适合做醋姜。 好期待这一次的成品。 我这样做好了，一般快就3个月拿来煮猪脚，慢就一年了。着急吃的，浸泡一周也可以拿来煮猪脚了。
欠了一年终于把“姜醋汤”这一步骤补齐了！ 10斤的小黄姜，好多小枝，舍不得不要，它最好吃了，刮了一天的皮。。。 腰都直不起来。。。
关于醋要选用“添丁甜醋” 致美斋：老牌子了，比较酸，煮的时候需要加红糖。它的头醋比较香，比较好。 海天：比较甜，需要加陈醋中和，比较大众好买。 八珍：贵！味道特别香浓，酸甜也适中。 *：备一瓶八珍的黑糯米醋，后期醋汤会越煮越稠，越甜，加入黑糯米酒就能中和一下。