火山司康

作者： 卡卡烘焙日记

今天给大家准备了一甜一咸两款不同馅料搭配的司康，“凤梨乳酪馅”和“咸蛋黄肉松馅”。 传统的司康做法，一般是将所有食材拌匀，再送进烤箱就完事。 简单是一回事，但如果面粉和黄油比例没把控好，很容易出现饼体干硬的问题。 为了让它口感更好，卡卡的小秘诀是：将拌好的面团，先放入冰箱冷藏松弛。

用料

• #原味司康
• 中筋面粉 400g
• 盐 2g
• 泡打粉 16g
• 细砂糖 40g
• 冰黄油 160g
• 冰牛奶 170g
• #凤梨奶酪馅
• 去皮凤梨 300g
• 冰糖 20g
• 麦芽糖 20g
• 黄油 5g
• 马斯卡彭 50g
• #咸蛋黄肉松馅
• 咸蛋黄 4个
• 海苔肉松 50g
• 沙拉酱 50g
• #装饰材料
• 蛋黄 1个

火山司康的做法步骤

步骤 1

首先来准备司康面团 中筋面粉、盐、泡打粉、细砂糖倒入碗中，混合均匀 倒入黄油，借助刮板切成砂砾状

步骤 2

在中间挖个洞，倒入牛奶，用刮板轻轻翻拌几下，混合成团 不用特别均匀，揉久了会产生面筋，影响口感

步骤 3

把混合成团的面团倒出，用刮板将面团整成团，用切叠的方式将面团折叠3-5次 最后擀成2.5cm厚的面饼，放冰箱冷藏松弛1.5小时 趁着面团松弛的时间，可以调两款馅料

步骤 4

制作凤梨馅 ①凤梨去皮切块，放入搅拌机中搅成细末 没有搅拌机的也可直接切成小丁 ②果肉放入锅里，加入冰糖、麦芽糖小火不断翻炒，直至炒出水分 放入黄油，继续翻炒至水分收干，果肉变得金黄透明，放一旁冷却备用

步骤 5

制作咸蛋黄肉松馅 ①咸蛋黄均匀的摆在在烘焙纸上，喷点高度白酒去腥 烤箱预热150度，烤15分钟，烤至表面出现细小的油珠即可 ②将烤熟的咸蛋黄用叉子碾碎，倒入肉松和沙拉酱拌匀即可

步骤 6

最后进行组装和烘烤 用大圆形切模切割成圆柱状，再用小中间圆形切模掏空圆柱中心 中心不用掏到底，留一点面皮来兜住馅料；切出边角料也可以重复按压成团再用模具按压成型 大圆形切模为5.5cm，小圆形切模为3cm

步骤 7

放在铺有烘焙纸的烤盘上，填入馅料，表面涂刷蛋液 凤梨乳酪馅中的乳酪是每个10g，先填一层凤梨馅，放上奶酪，再铺一层凤梨馅压平即可 其他馅料具体重量，看挖空的大小而定

步骤 8

放入提前预热至180℃的烤箱内，烘烤约25-28分钟，烤至表面呈金黄色即可

火山司康的小贴士

从冷藏拿出直接吃，是酥脆又扎实的口感，配杯冰咖啡，好吃又满足。 想吃热的，可以用微波炉叮30秒，就同刚出炉般酥软蓬松啦，小伙伴们快试试看吧～

菜谱创建时间：2021-05-17 17:51:30