提前一个晚上做中种和烫种！开始吧！我们先将做中种的三种材料用厨师机揉成团，只要揉到表面光滑，不用出膜，封上保鲜膜。
室温发酵倒两倍大，连搅拌桶一起放进冰箱冷藏一晚。这样第二天拿出来打面可以降低面温，五月中旬的气温已经有30度了，而打面时面团的温度不能超过28度，所以要做好降温。
接下来制作烫种：将面粉+砂糖+盐放在一起混匀，倒入开水搅拌均匀成团，装入保鲜袋冷藏一晚备用。⭐️⭐️⭐️烫种做一份吐司的实际用量和主面团的面粉一样是52克，但是制作过程中会有损耗，所以方子里的材料的总量加起来是60克，考虑了损耗，和面时我们取52克就可以了。
第二天早上取出冷藏的中种，先检查一下状态，拨开表皮，里面呈现蜂窝状就是成功的。中种和烫种直接使用，不用回温。
称入主面团所用到的材料，将中种用厨房剪刀剪成小块一起放入搅面桶，再把烫种也放进去（绿色圈内的是烫种，比较稀软），KA厨师机开一档混匀成絮状，换二档大概揉两分钟成团，再转4档打面团8分钟。
停下机器，完成第一次打面，应该是出粗膜的状态了，来测一下面温，因为用的冰牛奶而且是第一轮打面，所以面温还比较低。如果面温高，接近28度了，那就要赶紧放进冰箱冷藏一会儿，降温后再加入黄油打第二轮。
加入软化好的黄油，开1档慢慢混合，再转2档混合大概两分钟后黄油基本揉进面团了，再转4档打6分钟，双手合十🙏祈祷出个手套膜给我开开眼界！
时间到，停下机器测下面温，看起来还不错，据说超过28度就毁了，温度高了面团会越打越粘。最好控制在26度左右比较好。
试着拉扯一下面团，不容易断，说明面筋形成的不错。
因为一个手拿相机，只能单手扯，还挺薄透的，破洞口还算光滑，就这样吧，不敢再打了，怕打过头断筋。
取出面团放到揉面垫滚圆，盖上玻璃碗防止风干，松弛30分钟。天气热已经接近30度的天气了，在松弛的过程中发酵就已经开始了，碗都被面团顶起来了。
轻拍掉大气泡，分割成两份，一份做普通的吐司，一份包上火腿片。
取一份面团分割成四份（包火腿片）；另一份面团分成三份（做普通吐司）
面团放在揉面垫上，虎口贴在垫子上，画圈手势，滚圆面团。
依次滚好7个面团，盖上保鲜膜，或者扣上玻璃碗，再松弛15分钟。
松弛好的面团，压扁，擀成大牛舌状，翻个面，光滑面朝下。
底边用手指压薄
两边1/3处分别往中间折
自上而下卷起，不用卷的太紧。
侧面那么好看🥰继续卷另外两个。
三个胖宝宝装入吐司盒。
开始做另一个手撕火腿卷，一样擀开面团，翻面，压薄底边，中间铺上火腿片。正方形火腿片切成两半，上下摆放。
两边侧面向中间包裹住火腿片，再用擀面杖轻轻擀几下，把火腿片完全用面皮覆盖住，同样手法自上而下卷起来。
四个都卷好排入6寸活底蛋糕模具，因为家里只有一个吐司模具（蛋糕模具最好用黄油枺一圈方便脱模），完成啦！和吐司盒一起送入烤箱 ，放一碗热水 ，发酵到模具8分满，轻按上去是慢回弹的效果就可以取出了。预热烤箱190度，大约十分钟。
趁预热烤箱的时候在表面刷上牛奶。面团在室温下会继续发酵，看那，快要满模了！
预热的差不多了，两个模具一起送进烤箱中下层，中间稍微分开点，180度烤35分钟。
出炉震一下模具，取出面包放烤网上晾凉。手撕火腿包组织还不错。
吐司外观看着也还不错。
手撕包里的火腿片感觉太咸了，下次还是放肉松或者减盐火腿片。
吐司侧切面，挺细腻的
整条切好，做三明治的话我会两片中间不切断，夹进去的荷包蛋孩子拿着吃不会掉出来。
再撕一个，韧筋也不错🥳