茄子切细长条，放少量盐腌制几分钟煞水，然后用手挤干，再放少点淀粉裹上备用
肉沫＋少量淀粉生抽料酒蚝油拌匀备用
热锅冷油下肉沫翻炒，＋一勺豆瓣酱炒出红油盛出备用
起锅烧油，油热下腌制好的茄子翻炒，放入蒜末姜末少许生抽糖调味，呆茄子变软后盛入煲仔，把肉沫平铺在茄子上面，盖上盖子中火烧3分钟关火，撒上香葱点缀。