瘦肉洗净切丁，切大一些，2厘米左右，然后加入盐、味精、胡椒粉拌匀腌制，接着打入半个鸡蛋，拌匀使其充分吸收，再打入剩下半个鸡蛋和淀粉继续搅拌，使肉丁表面挂糊。
将菠萝洗净切块，青红彩椒切斜刀切片备用。
调糖醋汁。在小碗中加入五勺番茄酱、三勺白糖、两勺白醋、两勺淀粉和适量清水拌匀备用。
热锅倒大量油，八成热下入拌匀的肉丁，少量依次放入，避免粘连，中火将肉丁炸至变色定型，如有粘连可等表面定型后用筷子戳散，接着将肉丁捞起，开大火把油烧热，复炸几十秒，使肉丁表面微微金黄即可捞出备用。
利用刚才炸肉丁的油将青红彩椒炸半分钟捞起备用。
锅中留少量底油，加入调好的糖醋汁翻炒至微微黏稠，接着下入炸好的肉丁和菠萝翻炒至芡糊均匀，最后起锅前放入青红彩椒，大火收汁即可。