肉不散，现杀现炸，少放啤酒和水 油温180度左右放龙虾，别太高也别太低
小龙虾清洗干净，控水
起锅烧油，等油温放入筷子冒泡，放入小龙虾炸30秒捞出
起锅放少量油，炒葱姜蒜，花椒麻椒，八角（两个），一小块火锅底料，一勺郫县豆瓣酱，再放入小龙虾翻炒一下，加入一瓶啤酒，加水刚没过小龙虾，再放入生抽，蚝油，十三香（多点），胡椒粉（少点），鸡精，白糖（多加两勺），盐，大火煮开
转中火烧五分钟，水多的话就大火收收汁，再关火盖盖闷10分钟，出锅