腊排骨泡将近二十四小时中途换水，做之前冲洗干净，热水焯一下。 先用炒勺炒排骨: 热锅凉油，熬糖色，倒入处理好的腊排骨，加拍好的蒜瓣，干辣椒，翻炒。 排骨上色均匀，加热水，没过排骨，稍微炖一下。 倒入炖锅，炖一小时（实际需要两小时，这次炖的时间短了点。） 一小时后，加入备好的莲藕块，炖二十五分钟。
腊排骨泡了将近二十四小时，依旧很咸，就没有放盐，莲藕也入了味，汤很鲜美。