准备两条大一点的鲅鱼，让老板收拾干净，回来洗干净。
把鲅鱼剪开一边不剪断，沥干水分。
锅里热油
煎鱼，把鱼煎到两面金黄捞出备用。
锅里留炒菜用的油的量，倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油，再放入八角、葱、姜、蒜，炒香。加入一碗水，烧开，放料酒，老抽，生抽，盐，鸡精，再放鱼，开锅后中火，收汤即可。
出锅啦！
随时看看锅，炖鱼容易干锅。 一定要煎，不煎鱼会很腥，而且口感像吃馒头，不好吃。