意式芦笋虾仁烩饭（Risotto）

作者： Nachtisch

意大利烩饭（Risotto），是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利北部经典料理。烩饭在意大利通常是第一道菜（primo piatto），单独在第二道菜之前上桌。 做烩饭的米通常用Arborio米，一种奶油性较大的意大利短粒米，原产地是意大利Arborio，因此得名。 烩饭作为第一道菜，通常一份量的米在60克左右，如果作为主菜吃，一份量在75克左右。煮米大概需要半小时左右，煮好后米会吸饱汤汁膨胀而有粘性，看着少但很顶饱。 此用料为主菜三人份。

用料

• 意大利米(Arborio) 220克
• 芦笋 8根
• 虾仁 18个
• 干牛肝菌（可选） 10克
• 洋葱 1个
• 白葡萄酒 1杯
• 鸡汤宝 2块
• 开水 1000克
• 黄油 10克
• 盐和黑胡椒 少许

意式芦笋虾仁烩饭（Risotto）的做法步骤

步骤 1

洋葱去皮切碎，芦笋去老根切成2厘米左右段。

步骤 2

Arborio米，米粒短且有透明感。

步骤 3

干牛肝菌用少量温水泡发，保留菌菇水。

步骤 4

锅中放一半黄油，先下入洋葱碎，炒软。

步骤 5

倒入米粒，翻炒，米会变得更加透明。

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步骤 6

步骤 6

倒入白葡萄酒，稍微搅拌，等液体全部挥发。

步骤 7

鸡汤宝在开水中化开，放在一旁。倒入没过米粒的鸡汤，中火熬煮，偶尔翻动一下底部。

步骤 8

汤汁差不多吸收时候，倒入牛肝菌和菌菇水，继续熬煮。

步骤 9

每次汤汁差不多吸收完时，反复多次倒入鸡汤，冒着小泡泡慢慢熬煮，米饭会变得愈发黏稠。

步骤 10

快煮好之前，倒入芦笋段，搅拌均匀。

步骤 11

倒入最后一点鸡汤，熬煮收汁。

步骤 12

另取一锅，放入一点点油，把虾仁煎熟，撒少许盐和黑胡椒调味。

步骤 13

最后加入剩下的黄油，融化在烩饭里。

步骤 14

煮好的状态，颗粒饱满，充满黏性。

步骤 15

把烩饭盛入深盘中，摆上煎好的虾仁。烩饭的口感是米粒粒分开，但又充满黏性，奶油般浓郁。

意式芦笋虾仁烩饭（Risotto）的小贴士

1，全程用中火慢慢烩，鸡汤要少量多次添加。 2，鸡汤宝本身有咸味，熬煮过程中不需要额外再放盐。如果用鸡汤熬煮，可根据口味添加盐和黑胡椒。 3，牛肝菌可放可不放，根据个人喜好。 4，每次往烩饭中添加的汤，一定要温热，不可用凉的。 5，海鲜口味的烩饭，吃的时候不撒奶酪末。

菜谱创建时间：2021-05-15 21:07:44