芋头去皮洗净滚刀切块
这道菜的核心秘诀，蒸熟后放置半天或者一晚上，让其表皮氧化风干
冷油下芋头，一定要大火炸快速封边，不停用铲子翻炸，感觉不在沾锅底了可以关中小火，炸至金黄色盛出滤干油。
提前准备好辣椒段花椒，葱姜蒜切末，香菜梗单独切段，叶片部分切末备用。
起油锅，下葱姜蒜末爆香，再下入辣椒花椒香菜梗孜然，炒出香味，放入炸好的芋头翻炒，倒入生抽，鸡精，一勺糖，适量盐，大火翻炒后撒入一点水让其产生锅气。
稍微翻炒后出锅，撒上白芝麻和香菜末，香喷喷的干煸芋头大功告成啦~
好吃的关键: 1.芋头一定要提前蒸好后放置一晚风干一下表皮，不用蒸太熟，稍微硬一点好炸。 2.一勺糖 增香提鲜的关键。 3.香菜梗一起爆香，风味更浓郁。