手抓饼拿出来稍微回温。冷冻的饼容易碎。但是也不要完全放到室温。避免太粘手。
韭菜切小段，粉丝用热水泡软备用。
鸡蛋打散，锅里倒油将鸡蛋炒碎。一凝固就停火，鸡蛋就会很嫩。炒好备用。
韭菜里先放2勺香油搅拌均匀。然后放入切碎的粉丝和鸡蛋碎搅拌。
热油，葱和虾皮炒香。 想偷懒的小朋友这步可以完全忽略。
在馅里加入虾皮，耗油，生抽，盐，鸡精，黑胡椒粉，十三香。搅拌均匀备用。
手上抹点油，把馅放在饼中间。像包包子一样捏紧然后轻轻按成圆饼。 不会包包子的话想办法把封口按紧不漏就行！
封口向下，放进锅里小火煎。
等一面颜色变成焦黄色后再翻面。另一面也煎至焦黄。
两面焦黄的馅饼就可以出锅啦！香酥柔软的手抓饼版本韭菜鸡蛋馅饼就成功了~ 蘸上醋和油泼辣子一起食用更美味！
韭菜段先加香油为了锁住水分。 加粉丝也是为了吸收水分。 这样加盐之后韭菜不容易出汤。 手抓饼如果放的太软了直接揉成团再重新按成饼就可以继续用了。