猪肝先在水里泡个半小时
准备一块猪肝，青红辣椒，洋葱，蒜苗一根 图中猪肝我只炒了一半，因为家里只有两个人吃饭，而且每次都是好几个菜，所以，每个菜的分量并不多。
辣椒，洋葱，蒜苗全部洗干净切块备用
猪肝洗干净后，切成薄薄的片，越薄越好吃，我个人这么觉得。
然后加料酒，盐（炒菜的两倍），姜片，两瓣蒜，少许糖，淀粉。腌制10分钟左右
起锅烧水，水沸腾下猪肝
下锅后不要等水开再捞出猪肝，烫到变色就可以了，就像图片中的粉色，如果等到猪肝变白，就会有一点老，口感就不一样了。
猪肝捞出来最好控一下水份
起锅烧油 ，我不喜欢大油，所以就放了一点，有的人说炒猪肝一定要油大才好吃，我觉得不管炒什么菜，油多一点，味道都不会太差，但是现在不是讲究健康吗 烧油少盐。 这道菜 少油不好吃你来打我。
下姜片，干辣椒，洋葱，炒出香味。
加青红辣椒翻炒至断生
下猪肝翻炒，最后加一勺生抽，一勺料酒，一点点老抽即可，不然颜色不好看。一点糖，盐。
倒少许水淀粉，口感嫩滑，水淀粉就是水和淀粉拌匀而成的，我用的是红薯淀粉。
最后加入蒜苗，翻炒出锅。
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