鸭蛋打入碗中，加几滴白醋打散。
粉皮提前用温水泡软。
葱姜辣椒切丝，蒜切碎米备用。
锅中倒油，油多一点，倒入鸭蛋液，待凝固再用锅铲翻动。
煎至两面金黄，盛出备用。
用锅中底油，炒香葱姜丝。
加入粉皮和适量水，炖至粉皮变透明色，加入少许生抽调味。
倒入鸭蛋翻炒。
加入青椒丝和蒜米翻炒均匀，加点太太乐高汤鸡精调味即可。
成品图。
鸭蛋炒至一面定型再翻动，否则容易碎，可以轻轻的晃动锅子，让蛋液流动成型。能吃辣的，放几个干红辣椒，味道更佳。