把奶粉用温水化开待凉(有牛奶🥛就省略这一步了)依次加入玉米油、炼奶搅拌均匀,乳化好
先蛋黄和蛋清分离,蛋清装在无水无油干净的容器中等待下一步打发。然后另一个小盆里筛入小米粉和蛋黄加入步骤①,用刮刀由上往下翻动或者划𝙕手法,⚠️不要用画圈的方式去拌,避免面粉起筋‼️
用电动打蛋器打发蛋清,白砂糖分𝟑次加入(重点来了‼️) ▫️打蛋器开中速挡打发蛋清至大泡泡,少量加入(1/3的量)第𝟏次白砂糖继续打发 ▫️打发变白色了,蛋白蓬松加入第𝟐次白砂糖 ▫️最后一次蛋白打发到有点浓稠了,泡沫细腻有纹路了再把剩下的糖全部加入,打到蛋白可以倒扣不会流动,蛋头提起挂小尖角就可以了
将蛋白按三分之一加入米糊中,不可以一次全部加入
蛋白分三次加入,少量多次拌入
让蛋白与米糊均匀搅拌,方法同步骤2,不要画圈
到入模具中,模具底部和周围我用油纸垫着(熟后易脱模),也可以模具刷上一层油(这个随个人喜好)
最后震几次,减少里面气泡,然后放入红枣
水开后上锅蒸25分钟左右,模具厚的可以加长蒸的时间,熄火后焖5分钟再开盖
出炉啦
看着是否像果冻般Q弹,松软可口的小米蛋糕,家里小宝宝急着要吃呢
𝟏.家里有牛奶的可直代替水,我是就地取材,用了奶粉。 𝟐.没有小米面粉,可选用小米(需浸泡过,磨成糊浆)+低筋面粉