1、首先准备好所有需要用到的食材。
2、把猪腰对剖，然后剔除中间的白色腰骚（一定要剔除干净，要不然腥味太重了是没法吃的）。
3、先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，然后再在网状对称处切直刀，3刀为一段。
4、把猪肝切成薄片，猪腰切花。
5、切好后一定要用清水多冲洗一下血水，直到水变清为止。
6、在挤干水分后开始腌制：加入适量的白胡椒粉+鸡蛋清+红薯淀粉+盐+食用油搅拌均匀腌制备用。
7、接下来准备辅料：木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵，莴笋去皮切片备用。
8、再把泡姜+大蒜切片，泡椒+野山椒+大葱切斜片备用。
9、接着准备碗芡：在碗里加入适量的蚝油+黄豆酱油+红薯淀粉+白糖+清水搅拌均匀备用。
10、开始炒制：热锅热油，先倒入大蒜+泡椒+泡姜+野山椒炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
11、然后再倒入腌制过的猪肝和猪腰用大火爆炒。
12、待猪肝和猪腰翻炒均匀后，倒入大葱+黑木耳+莴笋翻炒。
13、炒制断生后，倒入提前准备好的碗芡下锅。
14、最后用大火快速的翻炒收汁，关火。
15、出锅装盘，成品图。
16、成品菜的汤汁必须挂在菜品上面才算成功，所以一定要掌握好淀粉的量，多了太粘稠，少了锁不住汁。
17、这是一道爆炒菜，想要做好这道菜，对刀工和火候的要求都很高，猪肝吃起来非常的鲜嫩。
18、猪腰有点脆脆的口感，非常好吃，这是一道非常开胃的下饭菜，记得要多煮点米饭🍚哦！
1、猪肝切片的厚薄一定要均匀，不然就会出现有一些老，有一些嫩的情况。 2、切腰花的时候一定要注意：不要切得太深，否则炒的时候容易断开，炒出来就散了。 3、整个炒制的过程必须一次成型，一定要用大火，而且动作一定要快哈，否则猪肝和腰片吃起来就不嫩了。 4、调碗芡的时候淀粉的比例要掌握好，如果多了太粘稠就成了一锅糊了，少了也锁不住汁，而且菜品看起来也没有立体感。