步骤1 食材大合影：黄心大土豆、香菜、小葱、小米辣；
步骤2 土豆削皮，用擦丝器擦长长的粗丝；
步骤3 用凉水浸泡15分钟左右，时间久一点儿也没事儿；
步骤4 吸足水的土豆丝一根根坚挺、硬实；
步骤5 土豆丝入开水锅中，焯煮变成透明状后即捞出，不要久煮；
步骤6 土豆丝入凉水，想要口感更加清脆可过两遍凉水；
步骤7 小葱、香菜、小米辣切末；
步骤8 大碗中倒醋、生抽、盐、辣椒油，部分小葱末、香菜末、小米辣，混合均匀；调味料的用量可以随口味来调整，没有固定的比例；
步骤9 土豆丝控水捞入碗中，充分拌匀后加入剩下的一部分小葱末、香菜末、小米辣，稍拌拌即可食用。
1. 黄心土豆的淀粉含量多一些，口感扎实；充分泡凉水可以使土豆吸足水，焯煮后口感清脆而不软烂； 2. 土豆中含有大量的淀粉，既可以当开胃凉菜食用，也可替代一部分主食。