土豆去皮洗净擦丝备用。芹菜去叶洗净斜口切段。
起锅烧油（油多些），油热放芹菜，放入葱花，盐，生抽，鸡精，翻炒均匀。放入土豆丝，把芹菜垫底，这样土豆丝不易粘锅糊底。翻炒1分钟，盖盖焖1分钟，连续3次，土豆丝变软就可以出锅了。