橙香满满的脆皮杏仁星星欧包

作者： 朵啦A萌Kitty

杏仁独特的香味，加上橙皮丁做夹心，表面挤上脆皮酱，口感很棒。这款欧包早餐或者出游都是不错的选择。 使用干酵母请替换为三分之一； 配方可做6个星星面包。

用料

• 烫种部分：
• 高筋面粉 25克
• 95°水 25克
• 盐 0.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 170克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 15克
• 蜂蜜 10克
• 鲜酵母 8克
• 海盐 3克
• 黄油 20克
• 脆皮部分：
• 蛋清 50克
• 细砂糖 10克
• 杏仁粉 60克
• 杏仁片 适量
• 夹心部分：
• 黄油 25克
• 奶粉 20克
• 低筋面粉 20克
• 糖渍橙皮丁 25克

橙香满满的脆皮杏仁星星欧包的做法步骤

步骤 1

先来制作烫种，食材混合用厨师机中速搅拌3-5分钟，相信我，打过的烫种会更好用

步骤 2

做好，光滑状态即可，放凉密封，冰箱冷藏5-12小时

步骤 3

烫种和主面团低速揉至6分筋加入黄油和盐

步骤 4

低速打到看不见黄油转中速至完全扩展，揉好的面团密封室温进行第一次发酵

步骤 5

这个时候准备夹心，食谱中食材混合均匀放到裱花袋备用

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步骤 6

步骤 6

脆皮部分混合，也放到裱花袋

步骤 7

发酵好的面团平均切位6等分，滚圆排气，密封松弛20分钟

步骤 8

取一个面团按压，把夹心橙皮丁酱挤进去

步骤 9

捏紧放入模具

步骤 10

还可以放巧克力币做成爆浆巧克力夹心

步骤 11

放入烤箱，设置发酵模式，放一碗温水，30°发酵40-50分钟，温度不宜过高

步骤 12

发酵到模具7分满的时候提前预热烤箱，上下火200度预热15分钟以上，这个时间需要提前估计好，然后把脆皮酱挤一圈在面包上

步骤 13

撒杏仁片

步骤 14

预热完成上火210下火190°中下层烘烤14分钟

步骤 15

焦香可口的脆皮加上杏仁的香味，咬一口超级满足啊

步骤 16

夹心奶味浓郁，糖渍橙皮丁淡淡的橙香味，非常喜欢这款欧包

步骤 17

快试试看

橙香满满的脆皮杏仁星星欧包的小贴士

1.室温高做好酱和夹心可以放冰箱暂存； 2.发酵时间仅供参考，烘烤温度也要根据自己烤箱脾气灵活调整。

菜谱创建时间：2021-05-13 19:41:21