一个土豆切滚刀块（土豆少的时候切块了不用洗掉淀粉），切姜片，切葱段。
排骨洗净，一部分装小袋里冷冻，另一部分跟冷水下锅煮开，期间加料酒。用筷子夹出。
锅内放油，加白糖煮至冒大泡，放入排骨翻炒，加入豆瓣酱、一枚八角，少量花椒，生抽，老抽，盐。拌匀后加清水煮17分钟。