鸡爪买回来后剪去指甲，用温水泡一会去血水。
冷锅下鸡爪焯水，加入少许料酒和葱姜去腥。
鸡爪焯水后捞出过一遍凉水，再捞出备用。
热锅冷油，加入冰糖炒糖色（可不炒，炒糖有一定的的难度和危险，根据自身情况考量）。不炒的话，油热后直接放葱姜蒜。
提前准备好葱姜蒜。
糖色炒好（糖融化且变色），放入鸡爪翻炒，再加入葱姜蒜，然后不断翻炒。
加入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油翻炒，片刻后加入热水（一定要是热水！可以使肉更加软糯。）
加入几颗冰糖，大火烧开转小火炖30-40分钟。可以加入几颗去皮水煮蛋、藕片、豆干等食材。（不耐煮的迟点放）。炖大概25分钟再加盐调味（之前放入的调料本身带有味道，注意放盐要适量。）
炖好就可以出锅啦，最好趁热吃哦。😋
笔者使用的是铁锅，鸡爪软糯可口，大家赶紧试试吧。🤤 同理，用电饭锅也可以炖。