腌鱼。 鱼去内脏后洗净，两面画花刀。放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g白酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
鱼脱水。 腌好后取出，用厨房纸吸干鱼体表的水份，两面和肚膛内全部吸干。在每一面均匀的涂抹上2g左右玉米淀粉，后静置1-2分钟。
煎鱼。 平底锅烧热加油，放鱼，盖盖中火煎1分钟左右，开盖轻晃锅，让鱼稍微活动位置。再盖盖转小火，煎至3分钟后即可翻面。另一面同上。