洗猪脑，猪脑清洗考验耐心的时候。这堆应该有一斤的猪脑，但是没中只用半个猪脑就可以了，多的可以冻起来下次用。菜市场一般没有猪脑卖，可以提前一天先跟档口订，第二天去拿。
以上是我清理好的半个猪脑，里面的褶皱也要把血水清理干净。
份量
姜去皮
各种料放一起，隔水炖半个小时，打开后放少于盐即可。