腌制鸡肉。 鸡肉洗净切块，用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上。
炸鸡肉。 中小火宽油炸鸡肉，炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用。
炒鸡肉。 另起锅，热锅热油小火，依次加入花椒、姜片、葱、蒜、八角、香叶和辣椒出香，加入鸡块继续炒。再加入糖、盐，料酒、酱油、五香粉、高汤或蔬菜水，最后加入芹菜段翻炒至断生，撒上白芝麻点缀即可。