处理鸡肉。 鸡肉剁块洗净备用。
翻炒鸡肉。 热锅热油，放入姜和花椒爆香。再放入鸡块，加盖翻炒至水炒干，加入老抽、料酒、葱段和蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水没过鸡肉。
炖鸡肉。 加盖炖至只剩一半水时，加盐，等到水快炖干时，加入生抽即可。