具体材料区别看这里～主要是调味不同。 酱香xo酱材料： 干贝200g、海米150g、金华火腿60g、红辣椒一个、干香菇10g、红葱头30g、洋葱80g、大蒜瓣40g、姜10g、特级黄酒30ml（加在酱里）、蚝油40ml、植物油800g、辣豆瓣酱60g、生抽20g、糖15-20g。 油香xo酱材料： 干贝200g、海米150g、金华火腿60g、马友咸鱼30g、红辣椒一个、干香菇10g、红葱头30g、洋葱80g、大蒜瓣40g、姜10g、特级黄酒50ml（加在酱里）、蚝油40ml、鲍汁10ml、植物油900g、生抽40ml、甜椒粉8g、糖35g，盐适情况增加（我没加）。
准备好所有的原材料。 全部干贝和100g海米洗净,用清水各加20ml黄酒,浸泡2小时，也可以放冰箱浸泡一晚。还有50g海米用机器打成干细颗粒。 金华火腿+生姜+黄酒焯水备用，然后全切碎，将干贝沥干，水保留备用。
干贝海米用料理机打出细丝。
香菇、蒜、生姜、葱头全部切碎，红椒切细丝。 不同口味的调料混合好备用。
锅内放入油,烧至6成，下洋葱炸香，再加入姜蒜爆香，接着加入甜椒丝，翻炒
变色后加入香菇继续翻炒，再下干贝丝、虾米碎（全部）、火腿、翻炒，下冰糖一直小火翻炒。翻炒半小时左右加入调味汁
酱汁：所有的调味料+泡干贝的100g水 然后继续小火熬煮1h左右，水分基本蒸发就差不多了，可以试试看味道。酱香是比较咸的，油香的如果淡可以加一些盐。 关火冷却。
然后放入干净消毒过的瓶子密封冷藏保存，可以放半年左右。吃的时候用干净的小勺子挖取。