红糖马拉糕/奶香马拉糕
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马拉糕，与发糕相似，增加了木薯粉，变得QQ弹弹，还有焦糖色的温暖！广东茶餐厅的口味。 #尋找古早味#
🔸 https://www.xiachufang.com/recipe/106968896/
🟠成品：8寸圆模或两个六寸圆模(尽量选薄而大的模具摊平粉浆)
中粉 (或低筋粉更细腻)200克，木薯(淀)粉130克，红糖100克，温热水 280克，耐高糖酵母4克，无铝泡打粉4克，玉米油或葵花籽油20克。
👉 一般来说，马拉糕配方里面粉和木薯粉的比例在2:1-1.5:1之间，甚至可以1:1，木薯粉多，口感就比较细腻Q弹，面粉多就更蓬松，口感越接近红糖发糕，根据自己的喜爱口味调整。
🔸使用低筋面粉制作，组织会更粗大，高筋面粉制做会比较干燥。
🔸水和粉类的比例是0.8:1，水份太多，发力弱，口感会发黏。水份少，口感干。
🔸没有蒸笼的小伙伴，上锅蒸时需盖上保鲜膜再戳几个洞，防止盖子顶部水珠滴落在糕面上，水渣渣的样子，影响口感和颜值。
🔸模具推荐用薄而宽大的各种器具，不锈钢最佳，以减少蒸制的时间，时间范围25/+−5分钟。
🔸蒸制时火候用中火，以免马拉糕内部气孔太大，口感不润。
红糖马拉糕/奶香马拉糕的做法步骤
步骤 1
1️⃣温水280克化红糖100克，降至手温35℃后+酵母4+筛入木薯粉130/中粉200搅匀细腻，面糊浓稠不间断柱状流下，痕迹不会马上消失2️⃣温暖处发酵2倍大 3️⃣+泡打粉4/玉米油20，搅至完全消泡(成品口感才能细腻)，入模具静置10分钟(静置时间越长，成品气孔就越大越不细腻)入防粘模具(制作戚风阳极模具的要刷油)，盖保鲜膜扎孔，冷水上锅开蒸，上汽后转中火蒸25-30分钟。焖2分钟出锅。
步骤 2
出炉脱模，焦糖色的温暖，瞬间爱上它。可以乘热刷上一层玉米油，保湿亮颜值(凉了边角有点硬)
步骤 3
建议凉了以后再切，否则粘刀，而且马拉糕的弹性会被压实了影响口感(想乘热吃，可以试试倒过来切不会粘刀，或者刀上沾点水也可以防止粘连)
哇！切面真漂亮！Q弹韧性太好了！
储存：温热入保鲜袋，凉了复蒸再吃。
步骤 4
⚪️奶香马拉糕
中筋面粉200、木薯粉145、酵母3、泡打粉3、牛奶110、温热水150、白糖100。
粉类混合(中筋面粉200+木薯粉145)，温水150和牛奶110，倒入粉中，搅拌至无颗粒，面糊流下表面痕迹慢慢消失。
模具抹油，面糊高处倒入模具，震一下气泡，静置发酵28°C/35分钟，发至1.6倍大，开水上锅，中火蒸35分钟。蒸好直接开锅，不用焖出锅。
菜谱创建时间：2021-05-12 01:46:15