玉米芝士能量棒法式面包

作者： 塞纳甜心

一款加入玉米粒与芝士丁组合的法式面包 面团不加糖不加油，日常食用无负担。

用料

• 法国T65小麦粉 100克
• 日本法式面包专用粉 400克
• 鲜酵母 5克
• 盐 10克
• 第一部分水 350克
• 法国老面 50克
• 第二部分后加水（新手不好操作可适当减少） 50克
• 玉米粒 适量
• 高熔点芝士 适量

玉米芝士能量棒法式面包的做法步骤

步骤 1

准备所需原材料

步骤 2

先将小麦粉与第一部分水放入搅拌缸 慢速3-4分钟混合至无颗粒状态

步骤 3

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟至1小时

步骤 4

取出后慢慢加入第二部分后加水搅拌至扩展阶段

步骤 5

取出后放入发酵盒发酵至两倍大大约1小时 中途折叠1次

步骤 6

面团放在撒有面粉的发酵帆布上展开均匀撒上玉米粒和奶酪丁

步骤 7

三折至包入馅料 盖上发酵布松弛30分钟

步骤 8

压扁面团至合适大小，切割成所需要大小的长条装

步骤 9

转移至另一块发酵布上，把面团多次旋转至适当的形状

步骤 10

整形好的面团在发酵布上室温26度醒发20-30分钟

步骤 11

家用烤箱预热上下火230度 烤箱内需要石板和蒸汽石 将面团转移至油布上然后放入烤箱 ，烘烤时间24分钟

步骤 12

将150ml热水浇在蒸汽石上使烤箱产生蒸汽 （此操作较为危险，未成年人请勿模仿） （此操作对家用烤箱有一定伤害性，请三思）

步骤 13

商用烤箱一热上火260度下火250度 入炉后蒸汽2秒（不同烤箱蒸汽量不同请适当调节） 10分钟后降温至上火240度下火230度继续烘烤10分钟，打开排气阀门烘烤3-4分钟（总计时间23-24分钟）

步骤 14

烘烤过程

步骤 15

上的均匀

步骤 16

家用烤箱温度不均匀底部上色浅

步骤 17

成品效果对比

步骤 18

家用烤箱底火不足上色浅 但是口感区别不大

步骤 19

商用烤箱有蒸汽系统所以烤制出来的成品上色均匀体积更大，表皮更薄。 家用烤箱烤制出来成品体积较小，上色不是很均匀。但不影响正常品尝。

步骤 20

不同商用烤箱烤制

步骤 21

正常贩售版

玉米芝士能量棒法式面包的小贴士

在使用家用烤箱自制蒸汽时一定要注意安全！没有蒸汽也能烘烤只是体积更小一点。 此款面包不需要整形技巧，很适合家庭新手制作。

菜谱创建时间：2021-05-11 23:00:13