据说是10大蛋糕之一的Boston Cream Pie

作者： 实验高手学烘焙

偶然在油管看见了这个蛋糕，钻研了几个方子以后试了一下，记录下来给以后做参考。

用料

• 海绵蛋糕
• 鸡蛋 5个（小贴士）
• 砂糖 125克
• 低筋粉 150克
• 香草精 1茶匙
• 牛奶 40克
• 黄油 35克
• 卡仕达酱
• 牛奶 250克
• 淡奶油 100克 （小贴士）
• 蛋黄 4个
• 砂糖 20克
• 玉米淀粉 20克
• 黄油 8克
• 巧克力加纳许淋面
• 半甜巧克力 100克
• 淡奶油 50克（小贴士）
• 白巧克力 20克
• 淡奶油 10克

据说是10大蛋糕之一的Boston Cream Pie的做法步骤

步骤 1

烤箱预热150摄氏度。鸡蛋和砂糖隔热水加热，边加热边搅拌一直到40摄氏度。 然后离开热水，电动打蛋器高速打6分钟左右，再低速打2分钟去大气泡，直到提起打蛋头画出纹路不会很快消失。最后加入香草精低速打匀。

步骤 2

分2-3次筛入低筋粉，翻拌到看不见干粉。微波炉加热牛奶和黄油10-15秒，等黄油全融化温度不烫以后，加入一点点搅拌好的蛋白糊，搅拌均匀，再全部倒回蛋白糊，继续翻拌均匀后，把蛋白糊倒入铺了烘培纸的8寸模具。150度烤箱中下层烤35-40分钟（竹签子插进去拔出来干净就好了）

步骤 3

烤好出炉后震几下烤盘，蛋糕倒扣同时拿走烘培纸冷却。冷却好了中间切开，成两片。

步骤 4

卡仕达酱可以在烤蛋糕的时候做，或者提前做。蛋黄，糖，淀粉用手动打蛋器打匀，牛奶黄油，和淡奶油加热到锅边有一点点泡泡，关火。一点点把牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边迅速搅拌防止成蛋花汤。

步骤 5

全部倒完后加一茶匙香草精拌匀，再倒回原来的锅里，小火加热同时不停搅拌，奶液越来越稠直到成酱。过筛，贴保鲜膜做冰水冷却。

步骤 6

卡仕达和蛋糕都冷了以后，把卡仕达再搅拌一下，抹到蛋糕上，再把第二片蛋糕盖上，轻轻压一下，旁边多出来的卡仕达酱用刮刀抹掉。

步骤 7

淡奶油微波炉加热后加入巧克力，等一会以后搅拌均匀。巧克力戛纳许不太热了以后（基本没有流动性后）抹到蛋糕表面, 可以把边缘稍稍推一下，这样就会有一点巧克力在蛋糕边缘流下来的样子。白巧克力戛纳许装入裱花袋，剪一个小口，挤成螺旋形。最后用牙签从蛋糕中间往外画8次，再从外向中间画8次，就有了漂亮的花纹啦！

步骤 8

装饰一下水果更好看吧😀

步骤 9

切开看一下，卡仕达酱的奶味，香草味，巧克力味混合在一起的感觉真不错👍

据说是10大蛋糕之一的Boston Cream Pie的小贴士

1. 海绵蛋糕承重力不错，但是口感偏干，下次换戚风试试？或者看有提高蛋黄的比例做海绵蛋糕增加湿度，不知道行不行。 2.我以前都是用纯牛奶做卡仕达，但是这个蛋糕好多方子都用50%淡奶油，我稍稍减了一点比例，同时还减了黄油。糖也少加了很多，毕竟蛋糕里已经不少糖了。没有淡奶油的可以用牛奶，但是黄油的量要加一点。 3. 黑巧克力戛纳许用2:1好像到第二天后有点干硬，下次用3:2试试？

菜谱创建时间：2021-05-11 17:08:53