香芋南瓜香肠小面包

作者： 小婉烘焙

南瓜是具有独特的香芋味道的才彰显出独特的香气，我娃喜欢香肠，最近是很流行这个毛线造型，所以就有了以下的创作

用料

• 高筋面粉 400克
• 全蛋液 40克
• 细砂糖 60克
• 盐 4克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 30克
• 植物油 15克
• 酵母 5克
• 蛋黄液 半个，装饰用
• 蒸熟的南瓜 140克

香芋南瓜香肠小面包的做法步骤

步骤 1

香芋南瓜蒸熟，去掉多余的水份，晾凉

步骤 2

用冷冻好的冰袋绑着厨师机的桶，把所有材料放进桶内（牛奶，淡奶油，油，还有南瓜，可以提前放进冷冻室冷冻半小时）开2档揉合所有材料

步骤 3

材料揉成面团，看不到所有干粉，开6-7档揉5-8分钟，然后看状态，到手套膜阶段，揉面团的时候一定要注意面温，揉面的面温控制在26度以内是最理想的状态，面温过高会直接影响成品的质量

步骤 4

揪出一小团面团，撑开，破洞光滑没有锯齿状

步骤 5

团圆后放入有油的模具发酵

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步骤 6

步骤 6

发酵到2倍大，手指沾面粉，戳一个小洞，面团不回弹，就是发好了，如果面团塌陷就是发酵过度了

步骤 7

分好小剂子，12个，揉圆，我做了双倍，就不用松弛了，如果是按照配方的量就松弛10分钟

步骤 8

擀成牛舌状，翻面，拉扯一下成长方形，用刮板如图切面团，由上而下卷起

步骤 9

擀成牛舌状，由左到右卷起，下方搓细，擀开，上大下小，把香肠放大的那一头，由上而下卷起

步骤 10

32-35度，放一小碗热水发酵，夏天发酵25分钟左右，发酵完成刷上蛋黄液

步骤 11

烤箱175度预热，烤30分钟，面包开始上色就盖上锡纸，出炉后，放晾网上晾到手温的温度，装袋

步骤 12

看拉丝，超级软的小面包

香芋南瓜香肠小面包的小贴士

做面包，最主要的是，揉面的面温一定不能高于30度，最好控制在26度左右，成品比较柔软，我个人的小方法，先不放酵母，把所有材料混合，揉至扩展阶段，拿出面团，保鲜袋装着，压扁，放冷冻室半小时以上，面温很低，但没有结冰的时候拿出，再放酵母揉面，酵母我是把牛奶化开的，面团的牛奶减量，用来开酵母，这样可以防止面温过高而影响口感，心情💡

菜谱创建时间：2021-05-11 00:00:13