摩卡酸奶冰淇淋流心吐司｜好吃到哭的卡仕达流心馅

作者： 渋谷照

放凉之后的摩卡酸奶卡仕达真的就是在吃冰淇淋吧！这个馅料真的是凭着自己的喜好口味随便做的，好吃到哭泣，幸好我控制住了自己没有在做的时候就偷吃一半～ ⚠️材料约 750g吐司*1 若制作450g吐司所有材料的数值清减少1/3，即乘以0.66即可

用料

• ✅主面团 ：
• 高筋面粉 340克
• 耐高糖酵母粉 3.6克
• 全蛋液 45克
• 一个蛋清（做卡仕达酱剩下的蛋清） 20克
• 酸奶 100克
• 清水 80克
• 奶粉 15克
• 糖粉 20克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• ✅摩卡酸奶卡仕达 ：
• 蛋黄 1个
• 酸奶 100克
• 玉米淀粉 7克
• 糖粉 10克
• 浓缩咖啡粉 2克
• 牛奶巧克力 20克
• 黄油 15克

摩卡酸奶冰淇淋流心吐司｜好吃到哭的卡仕达流心馅的做法步骤

步骤 1

这次分享一款特别好吃的流心摩卡酸奶卡仕达

步骤 2

放凉之后就是冰淇淋的味道哦

步骤 3

先制作流心馅： 1颗蛋黄+10g糖粉+7g玉米淀粉，搅拌至无干粉， 然后加入100g酸奶，继续搅匀

步骤 4

随后加入2g浓缩咖啡粉，倒入锅内小火加热至糊化

步骤 5

最后加入20g牛奶巧克力和15g黄油，搅拌顺滑即可

展开全部

步骤 6

步骤 6

开始制作面包体： 主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展

步骤 7

加入盐和黄油，揉至完全扩展

步骤 8

将面团揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，天气比较热，发40分钟即可

步骤 9

发酵完毕后将面团排气，等分三份，滚圆，用保鲜膜包好松弛15分钟

步骤 10

松弛完毕，取一个剂子擀成长方形，挤上一条流心馅

步骤 11

仔细包好，捏紧卷起

步骤 12

三条都卷好，编三股辫

步骤 13

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火175度

步骤 14

发酵至9分满，表面刷一层全蛋液

步骤 15

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱温度175，烘烤36分钟

步骤 16

震出热气脱模即可晾凉切片

步骤 17

真的太好吃了 😋

摩卡酸奶冰淇淋流心吐司｜好吃到哭的卡仕达流心馅的小贴士

⚠️注意事项： 1⃣️这只吐司的水量不是很高，但是很有韧性，支撑力强，这样流心的吐司也不会塌陷. 2⃣️流心馅不要贪图低卡就不放黄油，不然流速太快没法凝固. 3⃣️面团收口一定要捏紧捏紧，不然烤的时候就爆浆了.

菜谱创建时间：2021-05-10 21:31:30