无芯干莲子泡水2小时以上，再洗干净放入高压锅压烂。程度到：勺子一摁就烂就可以了。
煮好的莲子用破壁机打成糊，打不动可以加点水。蒋莲子糊倒入不粘锅开始炒莲蓉馅，过程中分次加入40克无味植物油或者椰子油，每一次让莲蓉馅吸收再加下一次。炒到有纹路就可以离火加入肉松。冷却后，肉松饼的馅就搞定了。
将水皮的材料全部倒入一个盆里，揉成光滑的团，备用。 将油芯材料全部混合做成油芯。 再将水皮和油芯分别分成小剂子，用水皮包油芯。 这一步很简单，但是需要注意保持水分，所以建议在面团表面盖一层湿毛巾。
将上一步的面胚压扁擀成长条，再卷起来压扁，准备包入馅料。
建议垫一层油纸，再擀，可以有效避免破皮。破皮会影响起酥。包入馅料。
烤箱预热上火200下火180，放入烤25分钟左右
关于上色，其实没有颜色也很好看，如果很介意颜色，可以出炉前上火220度极速烤3分钟肉眼可见上色。
晾凉。
密封保存。
莲蓉馅可以买现成的，也可以换成绿豆馅。但是绿豆馅口感没得莲蓉馅高级哦