做蛋花汤，最忌水开直接淋蛋液，大厨教我3招，蛋花漂亮鲜嫩不腥

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作者：田坤道

鸡蛋是家家必备的一种食材，在我家鸡蛋的购买率是最高的。鸡蛋是一种百搭的食材，不仅能煮着吃、煎着吃、炒着吃、蒸着吃，还能就着许多的蔬菜炒着吃。不仅如此，还能做饺子、做汤。无论是早餐、午餐还是晚餐，上桌的几率很高。无非就是因为做法简单，节省时间，而且还有很高的营养价值。其实对于很多人来说，蛋花汤承载着许多的童年回忆。去上课的时候，由于早上来不及吃早饭，就会喝一碗蛋花汤匆匆出门；平时没有食欲的时候，喝一碗蛋花汤；生病难受的时候，喝一碗蛋花汤暖暖身体……不管何时，蛋花汤总能出现在我的生活中。可以说，蛋花汤一年四季喝都非常合适，重点是喝不腻。咋喝都没事儿。蛋花汤做法虽然简单，但是在制作的过程中会遇到各种各样的问题，只要有一个步骤没做好，煮出来的蛋花吃起来就会很老。甚至还会很腥！越简单的食材，做起来越难。这句话是对的，看似简单的一碗蛋花汤，里面需要的技巧却很多。后来咨询了表姐，得知，知道掌握了3种技巧，便能轻轻松松做出漂亮、鲜嫩、可口的蛋花汤了。下面就和小编一起来做吧~

用料

做蛋花汤，最忌水开直接淋蛋液，大厨教我3招，蛋花漂亮鲜嫩不腥的做法步骤

步骤 1

将小葱切成葱花、胡萝卜 + 洋葱切成丝，放置一边备用； TIP：洋葱丝一定要切细，否则不容易熟。

步骤 2

准备小碗，加入1勺淀粉 + 三勺清水搅拌均匀，放置一边备用；

步骤 3

将2颗鸡蛋打散，放置一边备用； TIP：有条件用滤网过滤一遍，会使蛋花的口感更加细腻。

步骤 4

锅中加入1000ml的清水，调成大火，水烧开之后加入少许的盐，进行调味。随后倒入水淀粉，再次煮沸时调成小火，将蛋液淋入锅中； TIP:抬高一些，一边淋蛋液一边用筷子搅拌。

步骤 5

加入切好的洋葱丝 + 胡萝卜丝进行煮沸；

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步骤 6

最后加入葱花 + 盐进行调味即可出锅。

步骤 7

出锅~

做蛋花汤，最忌水开直接淋蛋液，大厨教我3招，蛋花漂亮鲜嫩不腥的小贴士

要想做出成功的蛋花汤，以下3点技巧要掌握： 1.鸡蛋需要充分的打散，使蛋黄与蛋清充分的融合在一起，这样才能煮出轻薄均匀的蛋花； 2.水开后，一定要加入水淀粉之后再加入蛋液，避免蛋液结成块，影响口感； 3.加入蛋液的时候一定要一直搅拌，防止成块。我是田坤道，今天跟大家分享了蛋花汤的做法，只要掌握了这三个技巧，五分钟就能煮出多彩、鲜嫩、美味的蛋花汤。喜欢的朋友们试试吧~ 欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

菜谱创建时间：2021-05-10 14:58:16