炖生敲

作者： 宝贝爱妈咪

“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。” 为什么黄鳝烧肉起名炖生敲，做过才懂得。名菜不仅食材考究，更讲究制作工艺。一道菜看似简单，全部工序两小时，其中40分钟都用来敲打鳝鱼，使鳝鱼肉起蓉而不散。炖焖煨焐一小时，汤汁浓醇、香酥可口，以制作方法命名。 2021年湉湉给的母亲节礼物，炖生敲和蟹黄汤包菜谱。为了实现我对厨艺的追求，满足小馋猫的心愿。 精选食材，只用野生黄鳝和黑猪肋骨五花肉。野生鳝鱼肉质嫩又弹，肋骨五花肥又不腻。

用料

• 黄鳝 3斤
• 五花肉 300克
• 大蒜 3头
• 盐 5克
• 罗汉果(替糖) 2克
• 葱 2根
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 姜 3片
• 花椒 20粒
• 八角 1个

炖生敲的做法步骤

步骤 1

同样长度的鳝鱼片，敲完后缩小近一倍。 (市场买好让老板加工成鳝鱼片，回来洗净去头。)

步骤 2

敲完改刀，6厘米左右一块。

步骤 3

热油先炸至焦色。

步骤 4

再回锅重炸酥脆。

步骤 5

煸香五花肉至微焦 (油溅得猛没拍清楚)

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步骤 6

步骤 6

葱姜花椒八角罗汉果炒两分钟

步骤 7

放入鳝鱼片

步骤 8

少许花雕

步骤 9

生抽2老抽1

步骤 10

纯净水 (可用鳝鱼骨加排骨熬高汤，时间有限这次用纯净水代替)

步骤 11

蒜瓣

步骤 12

煮开10分钟，放入砂锅中火20分钟炖焖小火20分钟煨焐。汤汁浓郁，鳝鱼酥嫩Q弹，五花肉入口如蒟蒻。

菜谱创建时间：2021-05-10 13:18:37