提前一天制作液种。把粉和酵母混合，加水（分次加，观察面粉的状态）搅拌到没有干粉，略湿润状态。室温放一小时后，盖保鲜膜放冰箱冷藏12～16个小时，取出室温放置1小时。
发酵好的液种就是图片这样的状态。表面湿润，有气泡在下面。底下有很多的发酵气孔。拉开成丝状。
下面是制作面包。除了黄油以外，所以材料混合。
液种和所有粉料倒入面包机，低速揉成团。后高速揉8分钟，面团裂口有锯齿状。
加入黄油碎块，继续高速揉至面团完全扩展。
成手套膜后取出，静置发酵。
面团发酵至两倍大。用手蘸点面粉戳洞不收缩或塌陷。
面团揉搓，排气，均匀分5份。
每个小团再搓成长条。
擀面杖摸薄薄的面粉，把面团擀成长舌状。建议一头比较宽。
宽的一头包入馅料，如图。我这个图包的是咸蛋黄肉松馅。馅料随个人喜欢，我5个面团，两个包枣泥，三个包咸蛋黄肉松。
馅料卷起来到一半长度，剩下的位置用刮片切出细条。每个细条约3～5毫米宽。为了出明显的纹路，达到毛线球的效果，不要过宽或过细。
卷好后的面团收口朝下，放入预先涂了黄油的模具（8寸蛋糕模）。5个围成一圈。
发酵至1.5倍大，按压松软有弹性即可。预热烤箱，上下管170度。
蛋黄液加一点点水，薄薄的刷一层。
放入烤箱中下层，170度烤25分钟。期间观察颜色如果上色比较深，加盖一层锡纸。
完美出炉。胖萌胖萌的毛线团是不是很可爱？
放凉后脱模。面包非常松软，可咸可甜……
1）面团擀成长舌状的时候，不要擀得太薄，不利形成清晰的纹路。 2）没有鲜酵母，干酵母代替也可以。 3）我家高筋面粉用完了，这几次做都是用的披萨预调面粉，感觉吸水性差一点。 4）放面团的牛奶要分次加入，观察面粉吸水性。 5）鸡蛋重量和牛奶重量都是参考，鸡蛋大一些牛奶就少一点，反之，牛奶就多一点，反正是控制整体水分。