一定要买鲜活的花甲哦～花甲冲洗干净后，放入2勺盐，1勺食用油，搅拌均匀，让花甲吐沙半个小时至一个小时。
吐完沙的花甲冷水下锅，大火煮开。
水开后2分钟，锅里会有很厚的白沫脏东西，花甲也全部开口了。关火冲凉水，捞出控水。一定不要煮太长时间，不然花甲肉很容易老。
准备配料：蒜和姜切小丁，青蒜切小段（因为忘记买大葱了，发现青蒜的味道更好），小米椒和青椒切段。小米椒比较辣，视个人喜好添加哦，青椒是为了搭配颜色。
准备料汁（因为花甲已经焯了水，所以预先准备好料汁，这样翻炒的时候比较快，不容易把花甲炒老。）：1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，适量清水，搅拌均匀。
热锅冷油，小火，放入蒜和姜翻炒一下即可。
小火，加入青蒜，小米椒和青椒，快速翻炒至断生即可。
小火，放入花甲翻炒均匀即可。
中火，加入调好的料汁，快速翻炒均匀，大概炒个两三分钟可以。花甲很容易熟，炒的时间久了肉质不好吃。
略微收汁后关火。
装盘上桌，超级香，超级入味，趁热吃哦～