泡水两小时后，擦干斩小块备用；
2.1 香菇泡发后，挤干水分，抹刀片； 2.2 洋葱切小块，与鸡块同宽度； 2.3 黄皮辣椒切小块，与鸡块同宽度；
3.1 姜切片； 3.2 洋葱芯切块； 3.3 葱白切段； 3.4 蒜瓣拍扁
起锅热油，下鸡翅根，炒出水分，下米酒爆香，接着继续炒干水分。
加点油，然后下姜片、洋葱块、葱白和蒜瓣，爆香。
下三汤匙番茄酱，翻炒均匀。
下三汤匙生抽、一汤匙米醋还有香菇，翻炒均匀。
倒入开水，没过鸡块一半，放两茶匙白糖和一茶匙盐，烧开后，盖上盖子，转小火，烧五、六分钟。
打开锅盖，倒入洋葱块和辣椒块，大火收汁。
最后出锅装盘。
1，鸡腿和鸡翅泡水完再斩件，否则炒制时会出大量水分，不易收干； 2，如果出水太多，可以倒掉汁水，接着继续炒干锅里水分。