馅料。 野荠菜是以前收拾好，冷冻的，拿了两坨。 竹笋提前油炒过了。 红薯粉丝泡软。 白干切丁，焯水，去豆腥。 姜切末。 补了半根胡萝卜。今天凉菜也有胡萝卜，所有没加太多。
鸡蛋里加盐、一勺白醋，炒成鸡蛋碎。
馅料处理好了。 简单调味料:盐、生抽、五香粉适量+芝麻油（素馅，多放一些），拌匀。
馅拌好了，盖好，静置入味。
接着准备饺皮。 表姐种的山地红薯，洗晒成山芋粉，带给我们一大包。
饺皮=山芋粉+面粉，比例2:3。
山芋粉用擀面杖碾碎。
饺皮就这三样:两种粉+一点点盐。
干粉拌匀，开水和面，一边倒水，一边翻拌。大概到这种颗粒就停止加水了。
揉成软硬适中的面团，盖好，静置10分钟。
再揉揉，更光滑，好了。 手感要比平常饺子皮更软一点。
搓条，分剂。
按饺子程序完成。 素馅压紧实一点，否则饺子熟了太瘪塌。 这次馅料的食材都没有什么水分，包好的生坯比较扎实。
注意:饺皮不是纯面粉，延展性很弱 ，馅包多了捏合时容易开缝。不过芋皮的不会露馅。
开水入锅，上汽后蒸10分钟，关火。虚蒸2－3分钟，起锅。
饺皮有山芋粉，不沾，皮色泛灰，有点透明，土土的样子。
我喜欢沾点辣椒和醋，所以调饺馅减了盐，不咸，吃的时候才刚刚好。
纯素，吃饱饱的，也没什么负担。
煎了一锅，给Sophie当午餐。
🍀🍀🍀
馅料食材按喜好搭配，宜五色俱全。一周的主食简单一次完成。 素馅饺子的馅料和面团的体积比一般是1.5~2:1，看蔬菜的含水量确定。这样的比例每次都刚刚好包完。 揉烫面团注意手，温度高的时候用手套或者硅胶铲帮忙。 芋皮容易干，注意分次做剂子。我每次20个左右，包完再做下一轮。